Pancake vegani per tutti

Di Paul Lumley

Pancake vegani per tutti

Non so voi, ma a me piace sfruttare al massimo la giornata dei pancake, mangiandoli il più possibile in un giorno. Per quanto i pancake dolci siano ottimi per la colazione e il dessert, abbiamo bisogno anche di qualche opzione salata. Che siate vegani o meno, ecco alcuni fantastici pancake vegani da provare, sia dolci che salati. Potete aggiungere ai vostri pancake i condimenti che preferite - non posso negare di essere un grande fan della frutta fresca - e sbizzarrirvi! Buon divertimento! 

Frittelle dolci

Ingredienti

per 4 porzioni

  • 1 tazza di farina(125 g)
  • 2 cucchiai di zucchero biologico
  • 1 cucchiaio di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 tazza di latte non lattiero-caseario(240 mL)
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • sciroppo d'acero, per servire

Preparazione

  1. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolare per combinare il tutto.
  2. In una ciotola di medie dimensioni o in un misurino per liquidi, aggiungere il latte di mandorla, l'aceto di sidro di mele e la vaniglia e mescolare per combinare il tutto.
  3. Versare il composto liquido in quello secco e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti.
  5. Versare circa ½ tazza (65 grammi) di pastella su una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio.
  6. Quando la parte superiore inizia a bollire, girate il pancake e fatelo cuocere fino a quando non sarà dorato.
  7. Servire caldo con sciroppo d'acero.
  8. Buon divertimento!

Pancake salati

Ingredienti

  • 2 cucchiai semi di lino macinati (mescolare con 5 cucchiai di acqua)
  • 360 ml latte di soia non zuccherato (o qualsiasi altro latte non di latteria)
  • 1 cucchiaio aceto di sidro di mele (sostituire con succo di limone)
  • 2 cucchiai burro vegano fuso (sostituire con olio dal sapore neutro)
  • 190 g farina integrale
  • 80 g farina di mais
  • 1.5 cucchiaini lievito in polvere
  • ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino aglio granulare
  • 1 cucchiaino sale marino , altro a piacere
  • 110 g formaggio non lattiero-caseario a scaglie
  • 50 g di cipolle verdi , tritate
  • Olio per ungere la padella

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 200° F (93° C) - Per mantenere caldi i pancake cotti. 
  • Preparare le uova di lino in una piccola ciotola e metterle da parte per circa 10 minuti. Si addenserà e diventerà simile a un gel.
  • In una ciotola di medie dimensioni aggiungere il latte di soia e l'aceto. Mettere da parte per circa 10 minuti. In questo modo si ottiene un latticello vegano (è normale che cagli).
  • In una grande ciotola, unire la farina, la farina di mais, il lievito, il bicarbonato, l'aglio e il sale. Sbattere per combinare bene il tutto.
  • Aggiungete le uova di lino preparate, il latticello e il burro fuso alla ciotola grande e sbattete con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non lavorate troppo la pastella. La pastella presenterà dei grumi. (la pastella dovrebbe essere densa, ma se è troppo densa, aggiungere una piccola quantità di latte e unire).
  • A questo punto, incorporare il formaggio e le cipolle verdi nella pastella. 
  • Scaldare una grande padella antiaderente (o una piastra) a fuoco medio per circa 1-2 minuti. Quando la padella è uniformemente riscaldata, irrorare con l'olio e stendere con un tovagliolo di carta per ricoprirla uniformemente. 
  • Versare una tazza e ¼ di pastella nella padella per formare dei cerchi di pancake (non devono avere una forma perfetta). *Di solito ne cucino quattro alla volta. Cuocere i pancake finché non si notano piccole bolle/buchi sulla parte superiore e i bordi sono un po' più sodi (circa 1-2 minuti). 
  • Ora girate il pancake e cuocete l'altro lato per circa 1-2 minuti, finché non sarà dorato. Mettere il pancake cotto su una teglia nel forno per mantenerlo caldo. 
  • Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella. Prima di versare la pastella fresca, versare un filo d'olio nella padella. (*Se la padella diventa troppo calda, potrebbe bruciare rapidamente la pastella. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare per un minuto prima di iniziare. Assicurarsi di riscaldare nuovamente in modo uniforme prima di aggiungere la pastella fresca).


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Riferimenti:

https://tasty.co/recipe/the-fluffiest-vegan-pancakes

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