Veganistisch bananenbrood

Het beste bananenbrood ooit (naar mijn bescheiden mening)

Laten we het maar meteen uit de weg ruimen: we weten dat iedereen de lockdown heeft aangegrepen om massaal bananenbrood te bakken en we moeten toegeven dat we zijn meegezogen in de hype. Dit leidde ons echter naar het beste bananenbroodrecept dat we hebben gevonden. Ik zal mijn reputatie op dit recept zetten. Maar goed, genoeg over mijn liefde voor dit vegan bananenbrood! Ga het zelf proberen:

Veganistisch bananenbrood door Brett Cobley @epivegan op Instagram

Ingrediënten

• 60 ml plantaardige olie, plus extra voor het invetten
• 240 g (2 kopjes) bloem, plus extra voor het bestuiven
• 3 middelgrote rijpe bananen, plus 1 extrqa in de lengte gesneden
• 215 g (1/2 kopje) basterdsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 60 ml (1/4 kop) plantaardige melk
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen kaneel

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180C/160C Fan/350F/gas 4. Vet een broodvorm van 900g in met olie, bestuif hem met bloem en klop het overtollige eruit.

2. Pureer de bananen in een kom tot een klonterige puree, voeg dan de bruine suiker, olie, vanille en plantaardige melk toe en meng door elkaar.

3. Zeef de bloem, zuiveringszout, zout en kaneel en gebruik een houten lepel om alles goed door elkaar te roeren. 

4. Roer de choco chips erdoor. 

5. Doe het beslag over in de broodvorm en bedek met de bananenschijfjes. Bak ongeveer 40 minuten, dek dan af met aluminiumfolie en bak nog 10-15 minuten langer of tot een scherp mes dat in het midden wordt gestoken er maar een paar kruimels uit komt. 

6. Laat het blik een paar minuten afkoelen op een rooster en wanneer het koeler is, haal je het uit het blik en laat je het volledig afkoelen. 

7. Veel plezier!